Cuisine

Croquettes de riz panées

Vous envisagez une soirée viande grillée au barbecue et vous ne savez pas avec quoi l’accompagnée ? Voici une bonne idée concoctée pour vous :

Ingrédients
400 gr de riz rond
75 gr de gruyère râpé
150 gr de mozzarella coupée en petits cubes
1 litre de bouillon de volaille ou viande
25 gr de beurre
2 oeufs battus
1 oignon haché menu
1 bouquet de basilic
150 gr de chapelure
Huile de friture

Préparation

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon. Faire cuire 3 minutes. Incorporer le riz et bien mélanger. Celui-ci doit devenir translucide. Salez et poivrez. Ajouter progressivement le bouillon comme pour un risotto. Au final, le riz doit être tendre et assez compact (en ce qui me concerne, je n’ai pas utilisé tout le bouillon… mais en fait, vous voyez vous-même le degré d’absorption).
Hors du feu, incorporer les oeufs battus et le gruyère râpé. Bien mélanger et laisser refroidir.

Façonnage des croquettes
Hacher le basilic et le mettre dans une assiette creuse. Rouler les cubes de mozzarella dans le basilic et les laisser dans l’assiette. Mettre la chapelure dans une autre assiette.

Déposer une cuillère de riz froid dans la paume de la main, ajouter un cube de mozzarella au basilic et remettre un peu de riz par-dessus. Former une boulette. Rouler les boulettes de riz dans la chapelure et faire frire dans l’huile bien chaude (le riz étant déjà cuit, elles doivent juste colorer).

Conseil : la cuisson du riz est très importante. Il ne doit plus subsister de liquide au moment où vous incorporerez les œufs sinon vous aurez des difficultés à former vos croquettes….

Source : http://aventurgourmande.canalblog.com/archives/2008/07/02/9785648.html

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Team Aza Mag

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